素菜在大家印象中都是比較健康的，但是也有一些蔬菜，特别吸油，吃多了就會容易長胖，做菜烹饪方式很重要，那麼，哪些素菜比較吸油？素菜怎麼正确烹饪？下面小編就帶來介紹。

　　哪些素菜比較吸油

　　第一類，疏松多孔型蔬菜

　　代表：茄子、豆角

　　茄子本身很松軟，含的水分又多，在炒制的過程中，水分會随着溫度升高而快速蒸發，就會進入大量的油脂。像豆角，内部的孔洞較多，一般都是切斷烹調，也容易進入大量的油脂。

　　第二類，澱粉類食物

　　代表：土豆、紅薯、山藥。

　　這類蔬菜的澱粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆澱粉含量最高可達25%以上，每100克的熱量是93大卡;紅薯澱粉含量是20~28%，每100克的熱量是86大卡;山藥澱粉含量最多達45.7%，每100克的熱量是57大卡。

　　這些蔬菜的熱量并不低，若是用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，對減肥是有幫助的。

　　如果炒着吃，不難發現這類食物很容易粘鍋，有時候就會不自覺地添加很多油來避免此現象，這樣也很容易成為高脂食物了。

　　三類，部分豆制品

　　代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。

　　一些豆制品是通過豆漿、豆腐等再加工制成的，多了幾道手續，不但流失了較多的營養，還增加了不少脂肪。

　　①100克油豆皮=2碗米飯。②100克豆泡=3碗米飯。是将豆腐切成小塊後放在熱油裡面炸制而成，本身就吸收了不少油脂。③100克腐竹=4碗米飯。腐竹雖然蛋白質含量高，但脂肪含量也不低。

　　第四類，仿葷素食，特别菇類仿葷

　　代表：素牛肉幹、素羊腩、素肉松。

　　随着素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，尤其是菇類仿葷食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜歡。

　　菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿葷菜以後，裡面的營養成分被破壞不說，還可能加了食品添加劑、高糖、高鹽，吃多了隻會越來越胖。

　　素菜的正确烹饪方式

　　日常建議多用清蒸、水煮、清炖、涼拌、白灼等方式烹調。

　　相較其他烹饪方式，“蒸”更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，堪稱最健康的烹調方式之一。

　　蒸的過程中注意控制兩個要點：

　　控制體積

　　食物體積不要太大，否則蒸制時間過長，維生素C分解也會增加。

　　控制時間

　　以綠葉菜為例，把菜放在瓷盤上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸。

　　按菜量多少，火力大小，調整蒸的時間，一般2~5分鐘即可。關鍵是要在顔色變黃之前拿出來，色澤仍然可以保持翠綠。

　　另外，試試用蒸茄子代替紅燒茄子，用白灼菜花代替幹鍋菜花，用涼拌蓮藕代替幹煸藕絲等，配上一些蘸料或調料。

　　最後提醒大家，素食餐館裡的菜肴也要注意。

　　一些店家會将肉制品用澱粉或豆制品進行替代，将動物奶油換成用豆乳、堅果、蜂蜜等打發的素奶油，并不會做到真正少油少鹽少糖。

　　甚至為了追求口味和形态跟真的肉菜相似，還會加入更多的油鹽糖，也是隐藏的“熱量炸彈”。

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