主料: 長茄子300克,雞蛋3個,優質澱粉100克,蔥、姜、蒜末共50克,紹酒1湯匙,糖1湯匙,泡辣椒50克,豆瓣醬1湯匙,醬油1茶匙,醋1湯匙,鹽、雞粉适量;
制作方法:
1、将茄子去皮,去兩頭,切成2厘米寬、5厘米長的條;雞蛋與幹澱粉調成糊;泡辣椒剁成茸;
2、炒鍋上火,将油燒至五成熱,将茄條逐一裹上蛋糊後,投入鍋内炸至定型,邊炸邊撈,炸完為止;重新将鍋内油燒至七成熱,将茄條放入鍋内再炸一次,待茄條皮酥呈金黃色時,撈出濾幹油待用;
3、鍋内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈紅色,投入蔥、姜、蒜末炒香,勾入少許水,加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味,用水澱粉勾芡後起鍋,将汁淋在茄條上即可;
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