帶魚炸丸子做法:
備帶魚、豬肉、香菇、五香粉、白胡椒粉、雞蛋、澱粉、蚝油、檸檬水、食用油等适量材料。
1、将香菇幹用水泡開,切碎,保留香菇水,備用;
2、将帶魚脊背刺撕掉,沿帶魚中間骨節把兩邊的帶魚肉剔下,将肉剁碎,備用;
3、将豬肉餡、香菇碎粒倒入帶魚碎中,加入香菇水、五香粉、白胡椒粉、雞蛋、澱粉、蚝油,攪拌上勁,加入适量檸檬水,攪拌到餡料可以立住筷子,即可;
4、鍋内放油,油溫四成熱時,即可下鍋炸丸子,炸至成型外表金黃,即可撈出控,備用;
5、清理油渣,油溫升至八成熱下鍋複炸,複炸一分鐘左右即可撈出;
6、擺盤,即可食用。
注意:帶魚肉需使用刀慢慢剁成餡兒,借助料理機會使魚肉口感下降。肉餡和勻後,應達到将筷子插進餡兒中可以立着不倒的黏度。
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