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雞肉算不算腥的食物呢

知識 更新时间:2024-09-04 13:16:26

  動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由于環境與自身的細菌作用,會産生多種腥味物質,在烹調時添加适量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。還可以用香料去腥,我國香料種類繁多,可視具體情況适當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等,上述物質使異味減弱且能增香,特别在膻腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。

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