蔥屬,隸屬于石蒜科,屬内有約900餘種。成員尚包括極有價值的庭園香藥草植物,如青蔥、蒜、洋蔥、韭、蝦夷蔥等等,常用在日常食物調味上。
蔥屬類蔬菜是一類具特殊香辛的“鱗莖類”蔬菜,以扁平斜條形或圓筒形葉,葉鞘及鱗莖供鮮食、加工或作調料,又稱香辛類蔬菜或鱗莖類蔬菜。 這類蔬菜主要包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、分蔥、香蔥、胡蔥、韭蔥及薤等。
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