加蓬灰,拉面拉不斷。
蓬灰:
做拉面在揉面時都會添加進一些和面劑,一般是速溶蓬灰,那樣拉面和起來才筋道柔韌,并且對人體沒有毒;蓬灰就是做拉面所用的堿,一般來說鹽是骨頭、堿是肉,蓬灰能夠軟化面筋,大幅度提高延伸性;蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草,深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰;蓬灰是一種草木灰,沒有專門的化學名稱,裡面起作用的堿;主要成份應該是碳酸鉀,性質和純堿相似。
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