高彈素是一種肉制品改良劑,是食品添加劑的一種。它主要增加肉制品、魚類煉制品及各類腌菜的結着性、彈性及脆度,延長食品存放時間。如果是豬肉的話3克就可以了,牛肉就需要6克,最主要的是在手上,肉需要順時針不停的攪拌,直到上勁。
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