臘肉在腌制過程中出現水分,需要我們把水分倒掉。如果水分較少可以暫時不管,因為即使臘肉腌制出水分,也是鹽水,對臘肉品質不會有影響。換個角度來說,臘肉腌制過程中出水也說明肉已經被鹽腌透,總體來說已經腌制成功了。
事實上臘肉腌制過程中出水,原因如下:
1、由于豬肉本身的水分,現在注水豬肉比較多。
2、空氣中濕度大,當濕度遇到鹽分就會凝結,導緻臘肉腌制過程中出現水分。但是這種情況比較少見,因為制作臘肉的季節比較幹燥。
注意:臘肉用鹽比例要掌握好,以一斤肉25克鹽為基礎标準。在這個基礎上根據實際環境溫度相應增加。
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