黑魚肉質不可以這麼做,一過油,炸出來的肉都散碎了,做出來不成形,口感不好;
主料:魚。
配料:食鹽、醬油、醋、姜塊、蒜、料酒、澱粉、泡紅椒、小蔥、白糖。
步驟:
1、将魚去鱗、挖腮、剖腹、去内髒、抽筋後清洗幹淨,拭幹水分,用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身,腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎,一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;将另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁;
2、将剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身;
3、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢将魚身滑入油中;
4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用;
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味;
6、下番茄醬炒約半分鐘;
7、改大火烹入滋汁勾芡;
8、起鍋将芡汁淋在盤中的身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲。
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