1、不等油冒煙才放菜。等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往特别高,容易導緻蔬菜中的營養素被破壞。正确的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。這裡介紹一種簡單測試油溫的方法:把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度足夠熱,可以下鍋了。
2、炒菜不加過多油。無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上,而蔬菜的吸油性特别強,如果用太多油炒菜,會使菜的表面被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的内部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利于消化吸收。
3、不放過多的調料。醬油、蚝油、雞精、豆瓣醬中的鹽分都很高,如果使用了調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超标。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和鹹味能互相抵消,易導緻炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。
以上就是關于炒青菜技巧有哪些的内容介紹了,通過以上的相信大家都有所了解了,希望對大家有用。
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