挑選凍黃花魚可根據外形挑選,魚身沒有傷痕,魚體呈長橢圓形,頭比較大,尾柄較細長,頭尾不彎曲的是新鮮黃花魚,反之,魚體如癱軟變形,魚肚膨脹,肛門周圍突出,不清潔或腐敗有紅色液體的為變質魚。其次可以看魚鰓,鰓蓋緊閉,不易摳開,鰓片鮮紅帶血,無粘液,無臭味的為新鮮黃花魚。鰓蓋易于揭開,鰓色變暗呈淡紅色則為不新鮮的黃花魚。
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