1、将豬肉分成三至五斤或更大的塊,以便于入味和加工儲存。
2、把鹽加花椒炒黃出香味後出鍋。
3、把肉用溫度适中的鹽均勻抹在肉上,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上放置,盆頂上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3至5天翻一次,10天後瀝幹水分挂到熏房中。
4、在熏房中用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤,月餘後待肉變棕紅時腌臘肉就制作完成。
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