紫薯煮出綠水能吃嗎？
紫薯煮出綠水和藍水都是正常的情況，是可以吃的，這是正常現象。紫薯中含有花青素，是天然染料，會使紫薯的顔色看起來不一樣，而且隻要炖着就會染色，這很正常。紫薯中的花青素含量很高。花青素是一種水溶性色素，能随細胞液的酸堿變化而變色。細胞液呈酸性但呈紅色，細胞液呈堿性呈藍色，所以是堿性環境下紫薯中花青的顔色。
為什麼雞蛋和紫薯一起就變綠
這是因為紫薯成分中含有花青素，這是一種水溶性色素，開水煮沸後會釋放出來。花青素會根據接觸物質的酸堿度而變色，如果在中性環境中會呈紫色，遇堿性物質呈綠色，遇酸性物質則呈玫瑰紅色。而蛋清是弱堿性的，所以雞蛋和紫薯一起會變綠。除了紫薯外，黑枸杞、藍莓、葡萄等果蔬中也含有較多的花青素。
紫薯可以整個水煮嗎
紫薯可以直接用水煮，無論是切塊還是整塊煮熟，但煮的時間較長。煮熟後，紫薯的口感會比較濕潤，比較軟糯，味道沒有那麼甜，紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素，對人體有一定的好處。如果在水中煮沸，某些營養成分會流失。因此，雖然紫薯可以直接用水煮，但還是建議采用更好的烹調方法，以保留紫薯中的營養成分，需要注意的是紫薯在水中煮的時候，上面的泥土必須先清潔幹淨。
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