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有的皮蛋心為什麼是稀的松花皮蛋要不要煮

生活 更新时间:2024-11-20 23:31:57

  有的皮蛋心為什麼是稀的?

  皮蛋裡面的蛋黃稀的是正常的,這種屬于糖心皮蛋,和它的制作過程有關。質量好的皮蛋全蛋凝固,不粘殼,幹淨有彈性,半透明棕黃色,有松紋紋理。雞蛋縱切,蛋黃淡褐色或淡黃色,中心較薄。劣質皮蛋有刺鼻的惡臭或黴味。将松花蛋放在掌心,輕輕稱重。質量好的松花蛋震動大,不震動的松花蛋質量差。用手拿松花蛋,在耳邊搖晃。好的松花蛋是沒有聲音的,質量差的松花蛋是有聲音的,聲音越大,質量越差,甚至是劣質或爛雞蛋。

  松花皮蛋要不要煮

  松花蛋可以直接食用,不需要煮熟的。如果你生吃,最好把它們切成塊,用醋和醬油混合,醋酸可以中和部分堿,松花蛋的口感會更好。但是,如果聞到松花雞蛋的刺鼻氣味,很可能是氨含量過多。這個時候,松花蛋建議先煮熟再吃,因為在做松花蛋的時候加入了酸橙和純堿,在堿性溶液中,蛋白質會表現出凝膠狀的特性,蛋白質分解過程中會産生氨。純堿放多了,氨就會多了。新鮮制作的皮蛋氨含量最高,之後會逐漸降低。氨會強烈刺激口腔黏膜和胃黏膜,而煮熟會分解氨。因此,如果你想要更好的口味,建議在食用前将皮蛋煮熟。

  皮蛋涼拌可以放蚝油嗎

  不建議放蚝油。

  蚝油可以用來做涼拌皮蛋,兩者并不沖突,但是我個人并不認為蚝油适合用在涼菜上,雖然蚝油有提鮮的效果,但是在涼拌菜上的效果并不明顯,這樣會适得其反,涼拌菜裡一般都會放醋,用蚝油加醋,會影響蚝油的新鮮度,所以用醋做的菜不适合加蚝油。

  皮蛋也可以和芝麻醬一起拌着吃。不要把芝麻醬做得太稀。皮蛋最好在醬汁中浸泡一段時間,味道會更香。

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