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為什麼炒青菜要用開水撈一下呢

知識 更新时间:2025-01-25 19:59:23

  青菜在烹制時用水燙,叫做焯水。1、青菜焯水時在鍋中加入鹽和植物油,會使蔬菜更加翠綠,是由于其抑制了蔬菜中酶的反應,像芥藍、西藍花、菜心等食材都屬于此列。

  2、可以去除青菜帶有的不好的味道,譬如焯水後可以去掉菠菜的澀味、苦瓜的苦味、以及蘿蔔的辛辣味等,還可以解毒,以香椿為代表。香椿在吃之前必須要用開水至少燙30秒以上,因其鮮葉的時候含有大量的亞硝酸鹽,隻有焯水後才能讓亞硝酸鹽降低到食用的安全值,才可以放心食用。

  3、焯水可以縮短烹制蔬菜的時間。鍋中水開後放入青菜,焯水幾十秒最多不超過2分鐘為宜。

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