傳統釀酒技術有釀造酒和蒸餾酒兩類。
釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒,如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等,出現較早。
蒸餾酒是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒,主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等,出現較晚。
最初的酒是含糖物質在酵母菌的作用下自然形成的有機物。在自然界中存在着大量的含糖野果,在空氣裡、塵埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适當的水分和溫度等條件下,酵母菌就有可能使果汁變成酒漿,自然形成酒。
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