紅燒的話,基本上要數鲫魚了。做法:
1、将鲫魚去鱗、腮及内髒,洗淨後立即将魚抹幹; 在魚身兩面劃幾刀,刀口深達魚骨;
2、 油鍋放植物油加熱,油将沸時放入鲫魚,待兩面金黃時取出魚;
3、原鍋中放入生豬肉末炒散後,加入豆瓣醬、姜蒜末,炒幾下,将魚重新放入,加入料酒、醬油、白糖,并加一些清水,用微火燒炖,直至汁将盡時,盛入盤内;将蔥、味精、醋攪勻,澆在魚身上即成。
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