這兩年餐飲快速叠代發展，門店硬裝投入越來越高，投資回報周期越來越長，外賣利潤越來越薄，流量入口越來越貴，網紅品牌周期越來越長，轉化率越來越低，新品牌的傳播周期也越來越低，品牌創建成本及難度是越來越高，同品類同質化非常嚴重。在這種快速叠代，快速發展的時代，如何創建并且發展自己的餐飲品牌？熊貓設計創始人黃成鋒針對這個問題，給出了一些專業的分析。

第一，餐飲野蠻增長期。這個階段受國家經濟的快速發展，餐飲進入了蓬勃的發展，尤其是現在做得比較好的一些大型連鎖品牌，在這個階段都取得了快速的發展。

第二，餐飲加劇發展期。這個階段因為GDP的放緩，八項規定的出台，很多品牌真正回歸到大衆化的餐飲發展時代。在大衆創業、萬衆創新的政策引導，以及互聯網 的思維思潮下，各行各業的人才都進入到了餐飲行業，餐飲行業的競争加劇。

第三，餐飲的繁榮與淘汰的紅海期。在這個階段，海量的資本進入了餐飲行業裡面來，包括前沿的技術，還有一些跨界的企業，這個階段讓競争進一步加劇，特别是這幾年一些大資本的推動下，很多餐飲企業在創建之初是借助資本力量在發展，已經完全不是用傳統的方式在做餐飲。

第一，識别時代。上世紀六七十年代的這個時代，大家對于品牌意識都不是太強，用一個名稱或者一個好看的标志就快速在市場形成認知。

第二，價值時代。這個時代還是屬于一個賣方市場的時代，第一代的餐飲品牌，在這個時代裡都取得了比較大的發展，比如我們所說的李先生、小蘭博、真功夫等，傳統媒體可以起到較強的傳播效應，在這個時代，餐企老闆通過自己的先知先覺，即可獲得品牌的推廣。

第三，體驗時代。體驗時代，除了産品之外，用戶對于個性化的需求得越來越高，也在這個時代裡面，通過場景的塑造，通過性價比，可以獲得市場很好的反響。這個時代，餐飲行業取得了非常快速的發展，比如海底撈，通過它的服務實現了大衆對它的認知；比如西貝、外婆家等，通過它的産品、場景塑造，獲得了市場的認可。

第四，你的時代。當下我們正在經曆一個新的時代——你的時代，在這個時代，塑造品牌都要圍繞消費者來進行打造，以消費者為中心，消費者不僅僅是消費，同時也是品牌的參與者，甚至是整個品牌的建設者。在這個過程中，消費者願意更主動跟我們品牌發生關系，因為消費者的理念發生了變化，品牌在創建過程中有更多的一些玩法可以融入進來。

如果把品牌當做一個名詞來對待，它對擁有者來說是一個核心資産，對于消費者來說隻是一個容器。

如果把品牌轉化成一個動詞來理解，品牌每一次跟消費者接觸的每一個觸點，産生的消費者認知、感知的總和，不僅是成為一個響亮的名稱，一個LOGO，更多的是消費者對你的感知，并且這個感知随着你的發展，你跟消費者産生關系的過程不斷發生變化的，而這個變化過程中，每個餐飲企業不僅考慮的是前期把品牌塑造好，而更重要的是在品牌發展過程中，考慮跟消費者接觸的每一個觸點是什麼。明星品牌的塑造，是通過跟消費者接觸、互動過程中，一次次印象的加深構建的。包括互動過程中，利用消費者的感知，去優化品牌的設計和空間的體驗，使文化進一步的完善，形成一個無限循環的閉環，最終實現明星品牌的塑造。

品牌定位和文化塑造，是構建整個品牌核心的重中之重，從中延伸出可視化的品牌設計、具備體驗的空間，同時，空間成為整個品牌傳達的一個載體，構成了明星品牌的塑造。

每一個品類都有它的根，有一些創新的品類，它的文化土壤可能不夠深厚，可能就隻有三五年甚至一兩年的風口，如果這個風口過了以後就會漸趨消失。不管做哪一個菜系，哪一個産品，都要回歸到産品本身，回歸到這個品類的文化母體本身。在做餐飲過程中，餐飲人必須要有一個很強的認知——創建一個品牌的時候，一定要回歸文化的母體，找到品牌的根；探尋品類根源裡面的文化和情感的鍊接，找尋到傳統的文化元素，隻有這樣，才能找到品牌的魂，才能确保餐飲品牌的可持續傳播性。（文：新美食志 淩雲）

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