年初的時候和我山哥（發小）去了廈門沙坡尾一家人滿為患的蛋糕店，它家有名的是栗子蛋糕、棋盤蛋糕和舒芙蕾。要知道，對于一個愛吃如命的城市來說，那些能存活下來并且門庭落市的商鋪，不是沒有道理的。為了買上這幾款蛋糕，我倆也是豁出了老命，在等了快半小時的時候終于陸續搶到。這幾款蛋糕味道都不錯，尤其是舒芙蕾深得我山哥的喜愛。輕柔、綿軟、順滑，就好像是早晨醒來你隔着被子感覺自家的貓在蹭着你一樣舒服，這是山哥的原話。 今天做的這款舒芙蕾，有沒有被貓蹭着被子的感覺我不知道，總之是好吃的我又一個人吞完了，做不做你們自己看着辦啦。
By 廚娘唐小卷
1、準備材料。
2、奶油奶酪放在碗裡隔熱水軟化，攪拌至順滑。
3、把鮮奶油和酸奶加到軟化的奶油奶酪中。
4、用手動打蛋器攪拌均勻。
5、接着加入蛋黃攪拌均勻。
6、再加入玉米澱粉攪拌均勻。
7、加入牛奶和鮮橙汁攪拌均勻，這時候的蛋糕液體是比較稀的。把液體過篩一下備用（會有些沒有完全溶解的玉米澱粉）。
8、取出冷藏的蛋白，用電動打蛋器打起大泡後，分三次加入40g的糖，打到撈起的蛋白有堅挺的鈎狀，蛋白滴落在盆中形成的紋路不變的狀态，就可以了。
9、把打發的蛋白倒入過篩後的蛋糕液中，用橡皮刮刀翻拌均勻。倒入下方和四周都鋪有烘焙紙的模具中。放入預熱好的烤箱下層，隔水烘烤。先200度烤15分鐘。再降低至150度烤40道60分鐘。冷卻後取出脫模（最後一步我漏拍了，大家可以根據文字開始臆想）。
1.蛋糕液一定要過篩一下，這樣做出來的蛋糕不會因為有沒溶解的面粉顆粒而影響口感。 2.蛋白要打發到幹性發泡，就是有比較堅挺的彎鈎狀。 3. 蛋糕液倒入模具後要輕輕震動幾下，這樣把裡面的小氣泡震出來。 4. 高溫烤10分鐘是為了上色，你可以根據自家烤箱調整，如果一開始顔色烤的比較深，可以在蛋糕上蓋一層錫紙防止顔色更深。
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