黃鳝肉指有些商品豬屠宰後見到的脂肪呈淡黃色和黃色。黃膘肉脂肪除呈黃色外,且松軟不結實,有時有異常腥味,外觀很差,失去了經濟價值。有黃膘的豬體況大多消瘦,食欲不好,以至眼結膜亦呈淡黃色。如懷疑有黃膘肉,可用取料探針取出皮下脂肪少許,或對豬的毛囊進行鏡檢,可以判斷是否為黃膘肉。
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