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鴨肉太腥了怎麼辦

知識 更新时间:2024-08-19 18:12:46

  1、殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡,做菜的時候先放糖後放鹽會去除腥味。清洗的時候還要注意将血塊和筋膜徹底清理幹淨,鴨身各處的鴨毛也盡量拔除幹淨,這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟,尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理幹淨,它們是導緻鴨湯有腥味的主要來源。

  2、先放糖後放鹽。油燒熱,下蔥姜蒜,花椒,爆香後下鴨子肉。繼續爆炒,加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖,一定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西,鴨肉一收縮,糖就進不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

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