老鴨1隻(淨重約1000克),豆面(即綠豆面條)200克,西芹50克,油菜芯150克。調料鹽5克,味精2克,糖10克,胡椒粉8克,生抽8克,蚝油8克,乾隆一品湯王500克,蔥10克,姜10克,色拉油30克,明油50克,香料15克。
1、将老鴨洗淨,将鴨子放入沸水中大火氽5分鐘,取出後用涼水沖淨表面的污物;
2、鍋内放入明油40克,燒至七成熱時放入蔥、姜大火煸香,下入鴨塊小火加蓋火局10分鐘,取出火局好的鴨子再放入高壓鍋中,放入香料、鹽、湯王後蓋上蓋子大火壓至湯沸,然後改用小火壓5分鐘後離火;
3、放入豆面小火煮5分鐘,取出後控水;西芹洗淨,斜刀片成厚1厘米的片,放入沸水中大火汆1分鐘取出;
4、鍋内放入色拉油,燒至七成熱時加入壓好的鴨子和壓制鴨子的湯汁大火燒開,放入豆面小火翻炒3分鐘,加入糖、胡椒粉、生抽、蚝油調味後,放西芹段,澆剩餘的明油出鍋,擺在汆水後的油菜芯上即可。
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