主料:鲽魚1小尾(帶骨300克)、姜切絲1塊、蔥1根。
配料:水2到3杯、醬油1到2大匙、味精1小匙、酒2大匙、鹽少量。
做法:
1、鲽魚的深色面用熱水充分澆淋,放入水中刮除魚鱗。在腹部切開3厘米左右的切口,剔除内髒後洗淨。拭幹水分,在淺色面淺淺地劃開數刀。
2、将魚全身抹鹽,加入料酒腌制二十分鐘,魚盤内鋪上蔥絲姜絲。
3、将腌好的魚提起控下湯汁擺入魚盤内,魚身上再撒入少許蔥絲姜絲,放入開水鍋内蒸八分鐘。
4、魚蒸好後,戴手套将魚盤内湯汁倒入并揀去魚身上的蔥姜。
5、在魚身上重新放入蔥絲、胡蘿蔔絲,并導入蒸魚翅油。
6、燒熱油在魚面上澆一下即可食用。
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