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過橋米線是用什麼做的

知識 更新时间:2024-08-06 16:13:07

  “過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品,已有百多年曆史,五十多年前傳至昆明。

  過橋米線由四部分組成:

  1、湯料,覆蓋有一層滾油;

  2、佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;

  3、主料,有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發鱿魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;

  4、主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

  雲南米線可分兩大類,一類是大米

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