1、在炒或在煲時,邊炒邊加一點冷水,相當于把藕發生過酶變的酶洗掉了,所以菜湯是褐色的,藕還是白色的;
2、在加熱的作用下,蓮藕所含的單甯會遭到破壞,所以先把蓮藕汆煮熟,就能起到防止變色的作用;
3、在冷開水盆裡加一些白醋後,再用來浸泡蓮藕,這樣蓮藕不僅不會變色,口感還會更脆嫩,注意,白醋的濃度也不能過高。
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