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戚風蛋糕中間為什麼會縮身

知識 更新时间:2024-11-25 03:25:16

  1、蛋白打發不夠和混合過度,消泡了;

  2、面粉沒有過篩,攪拌不均勻;

  3、面粉筋度太強,烤的時候回縮了;

  4、爐溫過高,上火過大,使表面定性太早;

  5、配方不正确,液體材料過多,雞蛋不夠新鮮;

  6、看看是不是蛋糕模具有油,發不上去。

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