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紅薯澱粉可以勾芡嗎

知識 更新时间:2025-05-05 00:57:41

  紅薯澱粉不以勾芡,紅薯澱粉與玉米澱粉一樣,溶于水中後加熱會呈現粘稠狀,而紅薯澱粉的粘度較玉米澱粉更高,因此在中菜勾芡時較少使用紅薯澱粉,其粘度較難控制。紅薯澱粉一般指番薯澱粉,又稱甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等,是由蕃薯澱粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種。

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