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自制甜白酒酸了是怎麼回事

知識 更新时间:2024-12-28 02:33:21

  甜白酒變酸可能是由于兩種原因造成的:

  一是釀造過程中管理不當。整個過程中如果氧含量過多就會幹擾米酒的酒化過程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也會被氧化成醋酸,導緻甜白酒變酸。

  二是甜白酒酒釀制好之後沒有妥善保管。甜白酒通常是要裝入容器裡密封放在通風陰涼處保存;如果密封不好再加上存放時間過長會導緻一些腐敗類細菌繁殖,在酒内産生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸,導緻甜米酒變酸。

  當甜白酒變酸後就不要再食用了,否則會影響身體健康,建議甜白酒能在3~4天内食用完。

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