無刺魚類即除了一根主刺外,魚片中無刺,是暢銷全球的魚類,其中包括鳜魚、鲟魚、羅非魚等。鳜魚被稱為淡水魚極品。鲟魚是世界上著名的冷水魚品種,其中以俄羅斯産為最佳。此外,還有歐洲産鲟魚和我國産鲟魚。鲟魚的肉質好,隻有一根刺,很适合歐美人的口味。羅非魚在名優淡水魚中屬中低檔次,其養殖地區已遍布全世界75個國家和地區。
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