西紅柿加熱可促進番茄紅素的釋放以及促進人體對其的吸收。
番茄紅素可以抗氧化、清除自由基、抗衰老,還可以抗癌。研究發現,與食用生西紅柿相比,人們食用加熱後的西紅柿,更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。
番茄紅素主要來源于番茄及其制品,南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果實,茶的葉片及胡蘿蔔、甘藍等根部也含有。在成熟蕃茄中蕃茄紅素于葉綠體中形成小的圓球狀,而懸浮遍布于果肉中,整顆蕃茄以果皮部分蕃茄紅素濃度最高,番茄紅素與其他的類胡蘿蔔素一樣,一般都與大分子物質緊密結合在一起,導緻吸收困難,食用時加少許烹調油或加熱均可促進番茄紅素的釋放,從而提高腸道對它的吸收率。
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