饞嘴牦牛唇

主料：選用阿壩州牛唇。

輔料：幹二荊條海椒面，刀口海椒，打細，炸幹的面條。

制作流程：

1、将牛唇改刀成薄片、準備好芹菜段。

2、調料：海椒面10克，味粉2克，食用鹽3克，紅花椒粉3克，熟芝麻3克。

3、将所有調料混合拌勻，倒入牛唇，芹菜段，拌均勻裝盤即可。

翡翠青豆泥展

原料：國産青豆1000克，蛋撻殼8個。

調料：白糖100克。

制作流程：

1、準備不鏽鋼桶加水燒開倒入青豆，煮制酥爛，時間約為15分鐘，控出青豆冰水冰涼，倒入料理機加純淨水500克，白糖打細。

2、取一塊紗布折疊成兩層、将打好的青豆汁倒入紗布包好紮口吊起來放冰箱或者保鮮庫控水一夜。

3、控好水分的青豆汁成青豆泥，裝入裱花袋随用随取，擠入蛋撻殼内裝盤即可。

漿水點豆腐

此菜在制作中選用原汁原味的鹵水豆腐做主料，并且配彷古的石磨餐具，使豆腐顯得更有傳統風味，淋入自制湯汁，增加了豆腐的鮮香味，入口鹹鮮中透着微辣，甚是誘人。

主料：鹵水豆腐500克。

輔料：榨菜20克，松花蛋1個。

調料：二湯100克， 自制豉油汁30克，雞粉5克，醬油10克，鮮花椒10克，蔥、姜、香菜、洋蔥各20克，胡麻油20克，小蔥花5克，辣椒油2克。制作：

1、将鹵水豆腐用三種不同的圓形模具定型，中間改十字刀，取出最小的一塊，備用；榨菜、松花蛋分别改刀成黃豆大小的粒狀，備用。

2、置淨鍋，倒入胡麻油，放入鮮花椒炒香，加蔥姜、香菜、洋蔥炒出香味，倒入二湯，加豉油汁、醬油、雞粉，大火熬開，晾涼，即成自制湯汁，備用。

3、将榨菜粒、松花蛋粒放入豆腐中間，小塊豆腐當做蓋子蓋在上面，澆自制湯汁，撒小蔥花，淋辣椒油，上桌即可。

口味：鹹香，微辣。

極品牛闆筋

此菜将牛闆筋與牛沖結合成菜，并且搭配芸豆、冬瓜，牛闆筋、牛沖入口香辣彈牙、芸豆軟糯，冬瓜清新爽滑，此搭配堪稱精妙，且此菜富含膠原蛋白、粗纖維，是食客養生的首選。

主料：牛闆筋500克，牛沖（牛鞭）300克，芸豆150克，冬瓜250克。

調料：白酒3克，尖椒5克，八角1個，桂皮2克，姜片5克，大蔥6克，豆瓣醬10克，雞精3克，黑胡椒5克，老抽5克。

平湖鹹草雞

主料：選用三斤左右的平湖草雞。

制作過程：

1、先把鹽炒熱不能變色，倒入托盤中，托盤中放入兩把紅花椒十五個八角，拌勻，放涼。

2、将炒料均勻的抹在平湖草雞上裡外都要腌24小時即可。

3、準備一個大桶水放入蔥姜白酒鹽味精雞精水開放入腌好的雞，燒開後小火30分鐘關火，焖40分鐘撈出沖涼，把桶内湯倒出五分之四，加入大量冰塊攪拌至原水位，放入沖涼鹹雞浸泡十二小時即可，撈出改刀裝盤即可。

特點：皮脆口感鹹鮮味

大烤臨安石筍

主料：筍幹300克。

調料：黃豆醬20克，白糖5克，老抽3克，麻油4克，蔥姜10克。

制作：

1、将筍幹放入水中泡好，洗淨，撈出，瀝幹水分，改刀成長5厘米的段，汆水，撈出，瀝幹水分，備用。

2、置淨鍋，放底油，放入蔥姜爆香，放入筍幹，加黃豆醬、白糖、老抽、麻油調味，煸炒均勻至透，出鍋，裝盤即可。

口味：鹹鮮，醬香。

技術關鍵：筍幹汆水可以去除其澀味，口感更好。

脆皮福祿菜

主料：豆腐衣、西葫蘆、胡蘿蔔。

輔料：小泰椒、蔥段、蒜片。

制作流程：

1、把西葫蘆和胡蘿蔔刨成絲，然後用蔥油加菜油先把輔料煸香，然後把西葫蘆胡蘿蔔切絲加入鹽調味雞精，炒熟，控水擠幹備用。

2、把豆腐衣撕成一片一片的，用豆腐衣把剛剛備用的西葫蘆絲胡蘿蔔絲卷成卷接口處用雞蛋清粘住。

3、最後在平底鍋用菜油小火煎的兩面金黃即可。

陳皮牛肉配秋葵

比例：日本醬油15克、蒸魚豉油20克、老抽2克、美極鮮5克、蜂蜜10克、黃酒10克、海鮮醬30克、冰糖40克。

香料：八角、桂皮、白豆、蔻幹、辣椒、陳皮。

做法：

1、先把牛腱子加水加蔥姜煮熟。沖冷改刀成小塊備用。

2、把炸脆的腰果和黃秋葵剁碎成末，改好刀的牛肉塊用油炸一下備用

3、鍋洗淨燒熱加入少許蔥油加姜蔥香料煸香，加炸好的牛肉加水加入調好的調料，水末過牛肉小火燒一個小時蔥姜香料跳出然後收汁即可。

4、把燒好的牛肉一個一個裹上秋褲腰果末，最後裝盤。

菜品賞析

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!