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如何制作抹茶

知識 更新时间:2024-07-23 15:10:57

  抹茶的加工工藝一般分為,采摘茶樹鮮葉,蒸青綠片,低溫幹燥,超微粉碎等步驟,整個加工過程始終在較低的溫度狀态下進行,保存茶葉中的活性成分;

  1、原料的選擇,因抹茶的生産時間較短,隻有50天左右,茶葉樹種要無性系繁殖技術培育而成的,僅用4月或5月兩個月出産的優質鮮茶葉做原料;

  2、蒸青,把除濕後的葉片放在傳輸帶上,傳輸帶會自動将鮮葉經平輸,立輸,斜輸進入蒸青機,在120攝氏度溫度下,在蒸汽室,蒸清室,金屬網筒的作用下,制止了鮮葉中酶的活性,保持綠茶特有的鮮綠色澤,散發鮮葉的青臭氣并保留茶香,增進葉子的柔軟性,經過蒸青後的鮮葉自動進入冷卻機,進行冷卻處理;

  3、烘幹,把茶葉倒在烘幹機上,烘幹機根據熱交換原理,與攤放精揉葉進行熱交換,使水份充分汽化和蒸發,使茶葉的含水率從百分之十五左右下降至百分之五左右,達到幹燥的目的,經過1個小時的烘幹,需把幹燥好的茶葉平坦在席子上,進行5小時的陰涼;

  4、研磨,開動機器,将切好的沫茶從進料口加入,進入粉碎機組件,調節碾輪與碾輪之間的壓緊力度,通過主電機帶動中間軸,從而帶動碾輪支架上的碾輪在另一個碾輪上旋轉,在19攝氏度的恒溫中,以每分鐘160轉的速度,瞬間碾碎機鍋内的物料。

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