羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法将其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味。
1、蘿蔔去膻法:将白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後将羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。
2、米醋去膻法:将羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉膻味。
3、咖喱去膻法:燒羊肉時,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
4、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2到3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。
5、山楂去膻法:山楂與羊肉同煮,除膻效果甚佳。
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