魚的選擇,魚的重量控制在500克左;魚的整形,将魚清洗幹淨後,用刀将魚脊骨從腹内斬斷,可以防止魚蒸熟後,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒;魚的調味,将少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿;魚的擺盤,取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,将魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟後既美觀又入味均勻;魚的火候,一定要在鍋内水開後,再将魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火;魚的虛蒸,利用鍋内餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋,将
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