自己炒的豆沙還剩下一些,正好買的新吐司盒到了,就來做個豆沙吐司,順道磨合磨合溫度,今天的吐司用波蘭種法來制作,加入波蘭種,能使面包組織細膩,柔軟,老化相對比較慢些!
By JIaling佳玲 【豆果美食官方認證達人】
1、切片挺滿意!每一片紋路都不一樣!
2、波蘭種提前一晚制作,将酵母加入水中攪拌到溶解,再加入高筋面粉,攪拌均勻至看不到幹粉即可,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏發酵12個小時以上再用。
3、将波蘭種酵頭放入廚師機桶裡,把主面團的材料除黃油和酵母以外,一同放入,開啟廚師機揉面。
4、将面團揉至光滑能拉出較厚的膜來,再加入軟化好的黃油和酵母,将面團揉至完全擴展階段。
5、能拉出薄而有韌性的膜。
6、撒點手粉,把面團擀開,鋪上豆沙餡料,把收口捏緊。
7、用擀面杖慢慢擀開來。
8、上下兩邊往中間三分之一處對折,再對折。像疊被子一樣。
9、面團稍微擀長,切成4條,像編辮子一樣編起來,尾部捏緊。
10、面團翻面,兩頭往中間折疊。
11、放進陽晨中國紅吐司盒裡,進行發酵,溫度35濕度80%
12、發酵至8分滿,開始預熱烤箱上火170下火200℃10分鐘左右。面團刷點蛋液或者牛奶,撒上杏仁片。
13、放入預熱好的烤箱底層,上火170下火200℃,烘烤32分鐘,烘烤結束取出,台面上震幾下,震出多餘熱氣,側放放涼。
14、上色挺好的,烤山型吐司,上火偏高的記得蓋錫紙,避免上色過重!
15、成品圖!
16、成品圖2!好了,分享完成!
吐司一定要揉出手套膜,才會松軟! 面粉吸水率不一樣,記得預留液體!
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