幹豆角要用選用豇豆和寬四季豆兩種豆角。幹豆角,又叫脫水豆角,經過高溫煮熟後,晾曬幹或者烘幹,曬幹後成品為黑色,易碎。制作過程:
1、将采摘的豆角用清水冼幹淨,豆角越嫩越好。
2、放入開水鍋裡煮3至4分鐘。
3、将煮好的豆角一根一根晾在拉好的線上風幹或是曬幹(烘幹)。
4、曬幹後一紮一紮捆好放入有内膜的編織袋中,放在幹燥的地方密封存放,注意防潮,隔一段時間曬一遍。
5、食用前,用溫水泡開,再切成小段,和肉一起炖,味道好。
6、市面上綠色的幹豆角都有添加,很嫩的豆角曬幹後顔色為黑色,易碎。
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