自由水:不被植物細胞内膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動、并起溶劑作用的水。水在細胞中以自由水與束縛水兩種狀态存在,由于存在狀态不同,其特性也不同。因此,在細胞中所起的作用各異。由于兩者的比例不同,會影響到原生質的物理性質,進而影響代謝的強度。自由水占總含水量的比例越大,使原生質的粘度越小,且呈溶膠狀态,代謝也愈旺盛。
結晶水:又稱水合水。溶質從溶液裡結晶析出時, 晶體裡結合着一定數目的水分子,這樣的水分子叫結晶水。在結晶物質中,以化學鍵力與離子或分子相結合的、數量一定的水分子。
結構水:指水的結構。
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