一斤半面粉要7~14克的酵母。面粉與酵母比例100:1,但也不是固定的,要根據室溫、濕度、時間而定。把酵母用來發面的時候,酵母的用量是根據面粉的用量決定的,它的用量是面粉的1~2%。還要注意發面時的溫度。别放在溫度太高的地方發面,因為如果溫度超過54℃,酵母便會失去活性,發面的最佳溫度是28~30℃。發面時間也是很重要的,但是發面時間随酵母的用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異,夏天時間短一些,冬天時間則長一些。
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