水煮串
調料:牛油、菜油、郫縣豆辦、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、幹辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮排草、白菌、鮮湯;
做法:
1、制鹵水,炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦炒酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯,再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料,熬開後打去泡沫即成鹵水;
2、制主料,将菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊,毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方,午餐肉切成4厘米左右見
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