現代營養學研究表明,竹筍富含粗纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸;纖維素含量高,其在腸内可以減少人體對脂肪的吸收,增加腸蠕動,促進消化吸收;并含有多種多糖物質,是天然無污染的綠色食品。
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