臘八蒜起泡沫和溫度有關系,低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶,發生起沫子的條件。臘八蒜味甜而微辣,能去腥,助消化,增強食欲,可阻礙亞硝胺緻癌物質的合成,預防癌症。具有一定的抗氧化作用,延緩衰老。此外,臘八蒜還含有一種稱為硫化丙烯辣,其殺菌能力可達青黴素的1/10,對各種病原體和寄生蟲有良好的殺滅作用,殺菌和預防一些傳染病。
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