奶黃月餅中就沒有吉士粉,吉士粉具有四大優點:
1、增香,能使制品産生濃郁的奶香味和果香味。
2、增色,在糊漿中加入吉士粉能産生鮮黃色。
3、增松脆并能使制品定形,在膨松類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後制品松脆而不軟癟,形态美觀。
4、增強粘滑性,在一些菜肴勾芡時加入吉士粉,能産生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
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