1、在任何食品中糖都起到增加甜味的作用。
2、在發酵食品中,面粉裡少量的糖可以為酵母提供營養,促進發酵。
3、在烘焙食品中糖經過高溫發生焦糖化反應使食物表面烤出漂亮的顔色。
4、糕餅中糖還有使産品柔軟,光滑,細膩,防腐等功能,更能保持産品水分,延長産品壽命,防止老化。
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