海鮮種類衆多,不同種類處理辦法不同,如:
鮮蝦:冷鹽水浸泡麻醉活蝦;從蝦頭數起第三節處穿入牙簽,剔出蝦線;去蝦頭,剝殼。
八爪魚:将頭和觸手分開,剪開頭部,去除内髒,扯去觸手的吸盤,撕去外皮。
鱿魚:洗淨後抽出鱿魚頭和透明脊椎,輕劃一刀撕去外皮,剪開鱿魚頭,去除雜物和墨汁。
扇貝:靜置吐沙,刷淨外殼,撬開貝殼,去除内髒,洗淨貝肉。
海蟹:分離蟹殼和蟹身,去除蟹腮和内髒,剪去腳尖,切開蟹身。
貝殼:水中加鹽,倒入蛤蜊,翻攪蛤蜊,滴入芝麻油,靜置吐沙。
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