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牛奶能炖久嗎

知識 更新时间:2024-06-23 10:23:24

  現在的牛奶基本都是高溫殺菌之後的,直接喝即可。牛奶不要長時間加熱或煮開。牛奶在加熱過程中,乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加熱的持續進行,脂肪球膜蛋白發生變性,失去脂肪球膜的脂肪不穩定,很容易凝結在一起,凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面張力,最後形成更穩定的皮膜,就是表面的奶皮。形成奶皮,會使原有奶液中的營養物質減少,奶皮中的脂肪含量較高,食用後又不易消化。

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