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詳細烤闆鴨配方及制作工藝

知識 更新时间:2024-12-01 17:33:38

  原料:麻鴨1隻、姜片30克、蔥100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

  步驟:

  1、麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出内髒。将鴨子裡外都沖洗幹淨,再把鴨身展開,反扣于案闆上,用重物将其壓扁。

  2、取一面盆,放入姜片、蔥及幹辣椒、玫瑰露酒等,随後摻入适量清水,攪拌均勻後。将麻鴨放入盆中,浸泡至入味後撈出。

  3、用兩根竹片交叉著将鴨腔撐開,瀝幹水分。然後将麻鴨

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