葡萄中有葡萄糖,在無氧的條件下,經酵母菌發酵會産生乙醇。就像生産葡萄酒一樣,會有發酵和酒精的味道。
葡萄幹的一般制作方法:
1、制幹的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種,一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟,又不可太熟的葡萄為主;
2、采收以後,剪去太小和損壞的果粒,果串過大的要剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層;
3、将葡萄裝入曬盤,在陽光上曝曬10天左右,當表面有一部分幹燥時,可以全部翻動一
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