炖海參前首先需要發制。發制海參前用冰水浸泡海參一天,把海參處理幹淨再放到鍋裡煮一小時。撈出海參後如果能用手掐動表示海參已經發好,如果掐不動放到鍋裡悶一會取出即可。發制完成後加入雞湯或者骨頭湯配以輔料,将炖鍋調制大火直到煮開。開鍋後調制小火焖半小時左右即可食用。
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