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隔夜菜能不能吃

知識 更新时间:2024-06-30 19:23:43

  由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有緻癌作用,加熱也不能去除。

  通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中, 如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

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