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黴豆瓣制作方法

知識 更新时间:2025-01-21 05:00:08

  黴豆瓣制作方法如下:

  材料:幹蠶豆500g。

  步驟:

  1.将幹蠶豆用合适的小柴刀劈成兩半。

  2.将蠶豆在水裡泡軟,然後剝去蠶豆皮。至少浸泡一晚。

  3.将浸泡過的蠶豆瓣洗淨,瀝幹水。

  4.簸箕提前洗淨,曬幹,鋪一層南瓜葉或者構葉,再将瀝幹水的蠶豆瓣鋪勻,上面再蓋上南瓜葉或者構葉。

  5.将簸箕放到陰涼處發酵,直至蠶豆瓣長滿毛黴。

  6.當季做豆瓣醬,可以直接将蠶豆瓣拌入辣椒醬裡,摻入少量白酒即可。

  7.若當季未用完,可以将黴豆瓣在太陽下曬幹,然後放玻璃容器裡密封保存。

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