黴豆瓣制作方法如下:
材料:幹蠶豆500g。
步驟:
1.将幹蠶豆用合适的小柴刀劈成兩半。
2.将蠶豆在水裡泡軟,然後剝去蠶豆皮。至少浸泡一晚。
3.将浸泡過的蠶豆瓣洗淨,瀝幹水。
4.簸箕提前洗淨,曬幹,鋪一層南瓜葉或者構葉,再将瀝幹水的蠶豆瓣鋪勻,上面再蓋上南瓜葉或者構葉。
5.将簸箕放到陰涼處發酵,直至蠶豆瓣長滿毛黴。
6.當季做豆瓣醬,可以直接将蠶豆瓣拌入辣椒醬裡,摻入少量白酒即可。
7.若當季未用完,可以将黴豆瓣在太陽下曬幹,然後放玻璃容器裡密封保存。
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